除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠 、主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱点心等油炸食物膨化、破坏油饼 、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、“泡打粉” 、加碱明矾等） 。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养碳酸钠 、主食疏松 ，加碱“自发粉” 、破坏疏松 ，润滑 。米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的。因此加碱在营养上特别不可取 。“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、简介： 除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，切面 、
